Význam dekantace vína
Možná jste se někdy zamysleli nad tím, proč se některá vína otevřou a nechají odstát před tím, než se konzumují. Tento postup se nazývá dekantace a má velmi podstatný význam pro vlastnosti a kvalitu vína. Fakt je ten, že většina vína se dá pít hned po otevření, ale část té nejlepší chuti a aroma často zůstává uvězněna uvnitř lahví. Aby se tyto skvosty uvolnily, víno potřebuje trochu času a kontaktu se vzduchem. Dokonce i můj papoušek Max pozná, když míchám víno ve sklenici, že se chystá něco dobrého.
Vliv času na kvalitu vína
Nyní je to pravděpodobně trochu zmatené. Jak dlouho by mělo víno sedět před nalitím? Kolik času potřebuje, aby se uvolnila všechna chuť a aroma? No, tady to není tak jednoduché. Na odpovědi se podílí mnoho faktorů, jako je typ vína, jeho stáří, kvalita a úroveň těla. A pokud mě znáte, víte, že se nerad spokojím s polovičatými odpověďmi. Takže, oblékněte se pohodlně, protože to bude trochu delší výprava do světa vína.
Typ vína a čas dekantace
Záleží na typu vína, které máte. Některá vína, jako jsou mladá červená vína, se obecně vyplatí dekantovat alespoň hodinu před servírováním. Na druhou stranu, starší vína mohou vyžadovat delší čas. Mluvili jsme o tom nejen s mojí manželkou Alenou, ale i s přáteli sommeliéry a došli jsme k zajímavým závěrům. Doporučují dekantovat starší víno až tři hodiny před servírováním. Ale nezapomeňte, že každé víno je jedinečné a může se lišit.
Dekantace vs. přímé servírování
Všechno to zní hezky, ale co když nemáte tolik času? Co když máte přátele na návštěvě a potřebujete víno na stůl co nejdříve? No, někdy je jednoduše lepší podat víno přímo z lahve. Je to taková klasická situace, kdy zdánlivě nesprávná cesta vede k cíli rychleji. To platí zejména u mladých bílých vín, která obecně dekantaci nepotřebují. Můj pes Bruno má na tento proces zvídavý pohled - jeho oči se rozzáří, kdykoli vidí mě nebo Alenu s lahví vína.
Jak dekantovat víno správně
Jaká je tedy správná technika dekantace? No, pokud jste někdy viděli profesionálního sommeliéra při práci, asi máte představu. Potřebujete velký dekantační džbán a musíte být schopni láhev vína pomalu a opatrně přelít. Není to zrovna raketová věda, ale vyžaduje to určitou dovednost a cit pro detail. Víno by mělo být nalito pomalu a opatrně, aby se zabránilo okysličení a zachovala se jeho nejlepší chuť a aroma.
Co dělat, pokud nemáte dekantační džbán
Nepamatuji se, že bych měl někdy k dispozici dekantační džbán, když jsem ho potřeboval. Ale to neznamená, že musíte rezignovat na dekantaci. Existují další metody, které mohou vínu připravit k pití, aniž byste museli investovat do speciálního vybavení. Můžete například pustit víno do velké sklenice a nechat ho nějakou dobu stát. Nebo můžete použít karafu. Tohle je další z těch chvílí, kdy Max tak rád poslouchá.
Závěrečné myšlenky a praktické tipy
Není pochyb o tom, že dekantace má svůj význam a může výrazně zvýšit požitek z pití vína. Hlavní je pamatovat si, že ne každé víno potřebuje dekantaci a měli byste ohodnotit každé víno individuálně. Zatímco jsem experimentoval s dekantací různých vín, Alena si vždycky dělá legraci ze mě kvůli mým odborným pokusům. Ale ať už je to jakkoli, stojí za to si užít proces a experimentovat - to je koneckonců magie vína. Tak si nalijte skleničku, nechte bokem starosti a užijte si svůj nápoj jako nikdy předtím.
